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Prosciutto di Bassiano
Prodotto tradizionale e secolare dei Monti Lepini. Il prosciutto ha colore rosso, mentre il sapore è sapido e aromatico. Il processo di trasformazione prevede doppia salatura, bagno con getto d’acqua, stufatura in camera calda scaldata con legna di faggio.
Mortadella Artigianale
Prodotta solo con carni di spalla e coscia di suino italiano e l’aggiunta di spezie: viene insaccata in budello naturale, senza coloranti o additivi chimici. Il prodotto assume una consistenza e un sapore unico.
Capocollo di Montefiascone
Il capocollo di Montefiascone è un salume ottenuto con carne di suino lasciato al pascolo, La stagionatura è preceduta dalla stufatura in locali specializzati, tenuti a temperatura costante.
Salsiccia di Monte San Biagio
Salume a base dì carne e grasso suino, tagliata a cubetti. TI sapore è sapido e piccante, con uno spiccato aroma di coriandolo e lieve retrogusto affumicato.
Prosciutto di Patanegra al coltello
Il Re dei prosciutti, si ottiene da maiali di razza iberica allevati allo stato brado e alimentati a base di ghiande, radici ed erbe selvatiche del bosco; prodotto in Andalusia,
Conciato di San Vittore
Formaggio dalle origini antiche, originario della civiltà sannitica, dove il trattamento delle caciotte con le erbe aromatiche. Sulla crosta 15 erbe aromatiche fra cuì ginepro, lauro, timo serpillo, finocchio selvatico, coriandolo, salvia, pepe nero e bianco, basilico, rosmarino, anice,
Buono della Tascia
Formaggio di mucca a caglio bufalino con pasta semimolle dal sapore intenso e particolarmente aromatico, con retrogusto burroso e pannoso. Stagionato almeno 60 giorni, è unico per raffinata complessità di settori.
Candidum di capra
Formaggio a latte e pasta cruda. Al gusto risulta dolce tendente al salato con un’acidità equilibrata, la sua pasta molle favorisce una sensazione piacevole al palato, sentori vegetali e di frutta secca.
Erborinato di pecora
Formaggio a pasta morbida e cremosa di latte ovino pastorizzato con ago unta dì caglio, sale e fermenti lattici, Il gusto forte e molto persistente in bocca, deve la sua peculiarità alle muffe interne. Stagionatura dai 4 ai 6 mesi.
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(con opzione tartufo + €5) ⓐⓒⓝ
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È tra le carni bovine più appetite e diffuse al mondo, questo è dovuto al suo sapore, accentuato dalla giusta proporzione di grasso intramuscolare e dal colore rosso acceso che la contraddistingue. Costata/Fiorentina.
Presenta un giusto bilanciamento tra le parti grasse e magre che conferiscono a queste carni una buona morbidezza e un sapore equilibrato e dolce. Costata/Fiorentina.
ALLERGENI:
ⓐ CEREALI (contendenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e i loro derivati)
ⓑ CROSTACEI (e prodotti a base di crostacei)
ⓒ UOVA (e prodotti a base di uova)
ⓓ PESCE (e prodotti a base di pesce)
ⓔ ARACHIDI (e prodotti a base di arachidi)
ⓕ SOIA (e prodotti a base di soia)
ⓖ LATTE (e prodotti a base di latte, incluso lattosio)
ⓘ SEDANO (e prodotti a base di sedano)
ⓗ FRUTTA A GUSCIO (come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti)
ⓛ SENAPE (e prodotti a base di senape)
ⓜ SEMI DI SESAMO (e prodotti a base di semi di sesamo)
ⓝ ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI (in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l in termini di anidride solforosa totale)
ⓞ LUPINI (e prodotti a base di lupini)
ⓟ MOLLUSCHI (e prodotti a base di molluschi)
